Rotweinbereitung

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Rot- und Weißwein?

Der offensichtliche Unterschied ist natürlich die Farbe. Rot und Weißwein lassen sich auf den ersten Blick unterscheiden. Zwischen Rotwein und Rotwein oder Weißwein und Weißwein wird es dann schon schwieriger. Doch auch da gibt es große Unterschiede. Gründe dafür sind die Rebsorte, der Jahrgang, der Ertrag, der Ausbau im Keller um nur einige zu nennen.

Unser Rotwein wird jedes Jahr auf traditionelle Weise hergestellt. Offene Büttengärung nennt man das Verfahren. Die Trauben werden von den Stielen getrennt. Saft, Schalen und Kerne gären zusammen und müssen mehrmals täglich durchmischt oder gestampft werden. So kommen wir an die Farbe und andere wertvolle Inhaltsstoffe, die für unseren Rotwein so wichtig sind.

Ein betörender Geruch entwickelt sich im Keller wenn die Hefen mit der Arbeit beginnen. Ist der Wein durchgegoren, entsteht weniger CO2 und die Schale setzten sich langsam ab. Der Zeitpunkt zum Abpressen ist gekommen.