Am 24. April haben wir zum ersten Mal Sekt selber abgefüllt. Wir gehen dabei den Weg der traditionellen Flaschengärung (Methode champenoise), wie sie seit Jahrhunderten auch in der Champagne angewandt wird.
Alles beginnt mit der Tirage: Der Sektgrundwein wird zusammen mit dem Liquer de tirage (Zucker und Hefe) in Sektflaschen abgefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen, sodass eine zweite Gärung auf der Flasche erfolgen kann – die entstehende Kohlensäure kann nicht entweichen und lässt den Sekt später schön sprudeln.
Wir haben zwei Cuvées mit den Nummern 001 und 002 abgefüllt. Nun reifen die Flaschen im Gewölbekeller – die Mindestlagerzeit vor dem Degorgieren beträgt neun Monate.
